La Gastronomía de Croacia es heterogénea y conocida por lo tanto como una cocina de regiones, ya que cada región de Croacia tiene sus propias tradiciones culinarias. Las raíces se fundamentan en los periodos más antiguos y en las diferencias existentes en las costumbres tradicionales culinarias entre los habitantes de interior a diferencia de los que habitan en las costas.
Aquí tenéis un par de platos elaborados con su especial sazón mariana:
SOPA DE PATATA Y SETAS (Hrvatska juha od krumpira)
Ingredientes:
– 3 patatas grandes,
– 300gr de setas Cantharellus Cibarius (=rebozuelo, cabrilla, cantarela, girola, amarela, seta amarilla, seta de San Juan), o cualquier otro hongo que inspire vuestra imaginación…,
– 1 l de caldo de carne o de verduras (puede ser de cubito),
– 1 cebolla picada,
– 1 cucharada de harina,
– 1/8 l nata agria (o créme fraiche),
– 50gr de mantequilla mariana,
– 1 chorrito de zumo de limón exprimido,
– Especias y hierbas: Perejil, 2 cucharaditas de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de mejorana, pimienta y sal.
Pelar las patatas y cortarlas en dados. Limpiar las setas y cortarlas por la mitad.
Poner el caldo en una cazuela e introducir la patata, las setas, el tomillo, la mejorana y la hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego lento y dejar cocer unos 25 minutos.
En cuanto se empiecen a ablandar los dados de patata, freír la cebolla en la mantequilla mariana y hacer una bechamel añadiendo la harina sin que haga grumos, y algo de caldo de cocción. Añadir la bechamel a la sopa.
Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos más antes de salpimentar al gusto. Antes de servir, echar la nata agria (mezclar), el chorrito de limón y el perejil.
BERENJENAS RELLENAS (Punjeni Patlidzani)
Ingredientes:
– 1 berenjena grande cortada a lo largo,
– 2 cucharadas de aceite de oliva mariano,
– 175gr de champiñones picados,
– 2 cebollas medianas picadas,
– 1 diente de ajo picado,
– 500gr de tomates maduros pelados y cortados en daditos,
– Especias y hierbas: 2 cucharadas de perejil, 1 hoja de laurel, pimienta y sal.
Ir calentando el horno para que alcance los 180ºC.
Vaciar la carne de las dos mitades de berenjena con ayuda de una cuchara y picarla.
Freír la cebolla picada en el aceite mariano a fuego bajo unos 3-4 minutos; añadir el ajo, el champiñón y la carne de berenjena, tapar la sartén y dejar hacerse unos 10 minutos más.
Añadir el perejil, la sal y la pimienta.
Untar una fuente para horno de aceite, colocar las mitades vacías de berenjena en ella y llenarlas con 2/3 del contenido de la sartén. El resto dejarlo seguir cociendo junto con el tomate picado y la hoja de laurel durante unos 10 minutos más.
Extraer el laurel y repartir la salsa de la sartén para acabar de rellenar con ella las berenjenas.
Introducir en el horno y dejar unos 20 minutos.
BIZCOCHO CROATA (Orehnjača)
Ingredientes para la masa:
– 450gr harina,
– 250gr de mantequilla mariana,
– 1 dado de levadura pastelera (fresca),
– 2 huevos,
– 2 yemas de huevo,
– 50gr de azúcar,
– 1/8 l de leche,
– Un pellizco de sal, azúcar glas y la piel rallada de un limón.
Ingredientes para el relleno:
– 500gr nueces molidas,
– 300gr azúcar,
– 250ml leche,
– 1 cucharada de ron.
Calentar el horno a 200º C.
Para el relleno, regar las nueces y el azúcar con la leche caliente, mezclar bien y dejar enfriar antes de añadir el ron.
Tras mezclar bien la mantequilla mariana con los demás ingredientes para la masa (menos las yemas y el azúcar glas), dividirla en dos pedazos iguales, pasarles el rodillo a cada una y darles forma cuadrada.
Untar la mitad del relleno sobre cada uno de los cuadrados de masa y enrollarlos.
Colocar los rollos rellenos sobre papel de hornear en una bandeja del horno y untarlos con las yemas batidas y la ayuda de un pincel. Introducir en el horno.
Hornear 45 minutos hasta que estén dorados. Espolvorear con el azúcar glas.
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