36 Maduración Las plantas pasan por una serie de fases durante su desarrollo, siendo una de las últimas la maduración. Se caracteriza por la generación de una elevada variedad de cambios químicos y estructurales que determinan el aroma, color, textura y composición bioquímica final. Estadios del cultivo por Claudia Bono Mestre, Regulatory Specialist en Grotek
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