27 percibir los olores además de estar determinada de forma biológica, también lo está de forma cultural: diferenciamos los olores, como buenos o malos, por aprendizaje. Y aquí es donde reside el margen de mejora para un catador. Educar la nariz de un catador para mejorar la capacidad de análisis sensorial requiere, no solo oler muchas muestras, sino aprender a diferenciar con nombre y apellidos los matices olfativos, lo que supone adquirir un lenguaje técnico y preciso que permita describirlos. En última instancia, el catador es un traductor experto del mensaje sensorial que presenta y caracteriza la muestra y que, al común de los mortales se nos resiste. Los olores del cannabis dependen de la variedad genética cultivada, pero en última instancia, están determinados por los terpenos y cannabinoides que posee. De hecho, se conocen más de cien terpenos del cannabis que, en combinación con los cannabinoides, son culpables del extensísimo abanico de posibles aromas de la hierba. Por supuesto, a mayor aroma, mejor muestra. No obstante, hay olores que, bajo ninguna circunstancia, quieres en una cata cannábica, pues penalizan gravemente: aromas mohosos, indican humedad o presencia de hongos; aromas lignícolas –a paja–, indican desarrollo insuficiente; aromas metálicos, refieren excesos de abonado; y los olores a clorofila son indicio de escaso curado. La flor de cannabis ha de ser olfateada por el ganjieren la cata, al menos, en cuatro ocasiones: antes de romper la flor y manipularla, mientras se aprieta el cogollo y se abre para grindarlo, cuando está grindado y al combustionar la muestra. • Los sabores. Inseparablemente unido al olfato, está el sentido del gusto. Para apreciar los aromas del cannabis en toda su magnitud, lo ideal es paladear primero la muestra en frío y luego, paladear la muestra mientras se halla en combustión, tomando tiempo para discernir los primeros sabores; degustando los segundos sabores, que produce el humo al expulsarse; y manteniendo la atención tras expirar, en el retrogusto, el sabor que queda en boca cuando el humo ya ha salido. Hoy día existen plantillas de sabores de cannabis para facilitar esta labor, aunque con la creación de nuevas variedades, siempre es posible experimentar nuevos matices en los sabores. De ahí la importancia de mantenerse actualizado constantemente. • Los efectos. De estos, se mesuran aspectos como la rapidez con que se perciben, su duración, su tipo, su techo o cumbre…Como decíamos, debido a su subjetividad y a que pueden llegar a arrojar resultados muy dispares entre catadores, en ocasiones se decide prescindir de una cata psicoactiva que, por otro lado, puede ser complementada con información relativa a su análisis químico: el porcentaje de cada cannabinoide que la flor de la muestra posee y que, al contrario que la cata psicoactiva, sí refiere datos objetivos del poder de sus efectos. En relación con esto, la legalización del cannabis ha caminado paralela a la creación de potentes genéticas, en su mayoría de procedencia estadounidense, que ahora cuentan con porcentajes de THC –que sobrepasan el 30%– o de CBDmuy altos, impensables hace apenas unas décadas. Aún queda mucho por hacer y recorrer en el mundo del cannabis y la legalización. Pero es posible que, más pronto que tarde, puedas de forma legal y libre, bajo recomendación de ganjier, disfrutar del “maridaje” cannábico de una cena gourmet. ¿Te imaginas? Tabla de quesos con frutas y bongde cannabis de las variedades Blueberry, ensaladas aderezadas con cannabis de las variedades Cheese, postres ahumados con cannabis de las variedades cookies… Placer hedonista a la sublime potencia. Referencias 1. Para más información: bit.ly/3Hv0o6e. 2. Para más información: bit.ly/3VREo9V. 3. Para más información: bit.ly/3YeQBXL. “ “ DEBIDO A SU SUBJETIVIDAD Y A QUE PUEDEN LLEGAR A ARROJAR RESULTADOS MUY DISPARES ENTRE CATADORES, EN OCASIONES SE DECIDE PRESCINDIR DE UNA CATA PSICOACTIVA Cartel de un dispensario de Oregon, llamado Terpene Station (Rick Obst, CC BY 2.0, Wikipedia)
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