El CBD del cannabis llega a la cocina

CBD son las siglas que identifican el cannabidiol, un extracto procedente del cannabis del que se ha eliminado cualquier traza de THC, proporcionando un producto natural, no psicoactivo o psicotrópico, con un considerable potencial terapéutico y alimentario. Se usa como tratamiento para el alivio del dolor crónico, la ansiedad, depresión o en tratamientos para la piel. También es efectivo en el tratamiento de afecciones neurológicas. En los últimos tiempos se impone también como complemento o suplemento alimenticio. Ha entrado en la cocina.

El uso del CBD como ingrediente culinario comenzó en restaurantes plant based o saludables, formando partes de postres y bebidas sin alcohol. Cada día tiene mayor presencia en la alta cocina. Los chefs están aprovechando la diversidad de perfiles de sabor que proporciona para dar un toque especial y un mayor nivel nutricional a sus platos.

En Estados Unidos  se ha incorporado a las cartas de algunas cocinas, como la de Mike Bagale, cocinero que se ocupó de la cocina de Alinea, en Chicago, donde alcanzó un cierto reconocimiento por su trabajo innovador y ocurrencias como la comida flotante (postres que llegaban a la mesa flotando en el aire). Después de dejar el restaurante de Grant Achatz, comienza un recorrido que le lleva a explorar la gastronomía de otras culturas. En el trayecto descubre el poder de ciertas plantas y suplementos alimenticios. De vuelta a Chicago crea Super Food Concepts, una empresa que investiga en el desarrollo de nuevas técnicas para ofrecer alternativas de alimentación saludable, que pasan por la renuncia al uso de azúcar,  e ingredientes refinados o genéticamente modificados.

En Super Food Concepts, Bagale trabaja con la empresa Extractraft, que ha creado máquinas para la extracción del CBD a baja temperatura, para aprovechar al máximo todas sus propiedades y obtener más concentración de sabor y mejor calidad en la elaboración de productos.

Una de las bebidas que ha desarrollado es una tónica con extracto de manzanilla, miel melipona, jengibre, cúrcuma, CBD y maracuyá. Otra bebida de su repertorio es un batido de aloe vera, kiwi amarillo, menta, manzana verde, clorofila, jengibre y CBD.

En muchos países aún no está permitido el uso del CBD. En Colombia es legal como producto farmacéutico, y en estos momentos se trabaja en una nueva ley que permita su uso como suplemento alimenticio. Mientras se activan los permisos del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), empresas como la cafetera Amor perfecto, dedicada trabajar con café premium colombiano, ha desarrollado un nuevo café especial con CBD.

En Elektra estamos trabajando en pruebas para agregar a nuestro menú bebidas con CBD. Una de ellas ha dado como resultado una tónica de magnesio y CBD, una bebida gasificada, fresca y con tonalidades de sabor muy interesantes, diseñada especialmente para el descanso, la relajación y la buena digestión.

Tónica de magnesio y CBD

Ingredientes

-200 ml de agua filtrada.

-30 gr de citrato de magnesio.

-10 gr infusión de manzanilla.

-5 gr de lima.

-6 gr extracto de jengibre.

-10 gr de extracto de CBD.

-2 cucharadas de miel.

-hielo.

Preparación

*Mezclar todos los ingredientes, menos el citrato de magnesio, en un vaso.

*Dejar infusionar unos 5 minutos.

*Pasar a un vaso mezclador con el citrato de magnesio y agitar unos segundos hasta generar espuma.

*Servir.