Descubre recetas únicas para disfrutar el sabor y las propiedades de los hongos

La temporada de hongos y setas nos brinda una oportunidad excepcional para experimentar con sabores exóticos y texturas sensuales en nuestra cocina. Estos fascinantes organismos, ni plantas ni animales, poseen una versatilidad culinaria y un rico trasfondo histórico que los convierten en un manjar irresistible.

Desde tiempos remotos, los hongos han sido protagonistas en la alimentación y la cultura. Civilizaciones como la egipcia y la griega los veneraban por sus propiedades únicas: fuerza para los soldados, delicadeza para los faraones, y alimento reservado para los dioses en la antigua Roma. En Asia, muchas variedades de hongos son apreciadas no solo como alimentos sino también por sus beneficios terapéuticos y medicinales.

Aprovechemos esta riqueza natural para preparar recetas deliciosas que realcen sus propiedades únicas. A continuación, te presentamos dos opciones irresistibles y una receta extra para sorprender a todos.

Shiitake mushroom , Enoki mushroom, White beech mushrooms, oyste
Shiitake mushroom , Enoki mushroom, White beech mushrooms, oyste

Salteado de setas al jengibre

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 dientes de ajo, chafados
  • 1 cucharada de curry rojo
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 450 g de setas frescas
  • Jengibre cortado en tiras
  • 200 ml de Leche Mariana
  • 40 g de shiitake seco, remojado, escurrido y picado
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Sal al gusto
  • 10 tomates cherry
  • 200 g de tofu cortado en cubos
  • Hojas de cilantro para decorar y arroz para acompañar

Preparación:

  1. Saltear y aromatizar: Calienta el aceite en un wok o sartén grande, sofríe el ajo por un minuto e incorpora la cúrcuma y el curry.
  2. Añadir los ingredientes principales: Agrega las setas frescas y el jengibre, rehoga durante 2 minutos.
  3. Incorporar los complementos: Añade el shiitake, el zumo de limón, la salsa de soja, el azúcar, los tomates cherry y el tofu. Cocina por 3 minutos más.
  4. Finalizar el plato: Apaga el fuego, incorpora la Leche Mariana, mezcla bien y sirve acompañado de arroz.
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Soufflé de hierbas y queso con setas salteadas

Rinde 6 soufflés

Ingredientes:

  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 150 ml de leche entera
  • 250 g de queso ricota
  • 4 huevos (separadas yemas y claras)
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • 1 cucharada de romero picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 200 ml de Leche Mariana
  • 6 cucharadas de parmesano rallado
  • Setas salteadas al gusto para acompañar

Preparación:

  1. Preparar los moldes: Engrasa 6 moldes individuales de 9 cm con mantequilla y resérvalos.
  2. Crear la base del soufflé: Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y mezcla bien. Vierte la leche y remueve hasta obtener una crema homogénea. Retira del fuego y mezcla con la ricota, las yemas, las hierbas, la sal y la pimienta.
  3. Incorporar las claras: Bate las claras a punto de nieve y añádelas con cuidado a la mezcla. Llena los moldes con esta mezcla, colócalos en una fuente con agua hirviendo y hornea a 180 ºC durante 20 minutos.
  4. Dorar y finalizar: Una vez horneados, cúbrelos con Leche Mariana, espolvorea parmesano y hornéalos nuevamente a 200 ºC durante 15 minutos. Sirve acompañados de setas salteadas.

Bonus: Pizza de setas y trufa blanca

Un toque gourmet que transforma una pizza casera en una experiencia única

Ingredientes:

  • 1 base de pizza casera o precocinada
  • 200 g de setas variadas (champiñones, shiitake, boletus)
  • 150 g de mozzarella fresca
  • 50 g de queso azul o brie
  • 2 cucharadas de aceite de trufa blanca
  • Rúcula fresca para decorar
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Preparación:

  1. Preparar la base: Coloca la base de pizza en una bandeja para hornear.
  2. Añadir los ingredientes: Esparce la mozzarella y las setas laminadas uniformemente. Añade trozos de queso azul o brie.
  3. Hornear: Cocina en un horno precalentado a 220 ºC durante 10-12 minutos, hasta que el queso se derrita y la base esté crujiente.
  4. Finalizar: Retira del horno, rocía con aceite de trufa blanca y decora con rúcula fresca antes de servir.

Con estas recetas, puedes explorar los sabores y texturas que los hongos y setas aportan a tu cocina. ¿Te animas a probarlas?

 

Acerca del autor

Agustín Lacalle destaca como Director y Maquetador de 'Cannabis Magazine' y 'El Cultivador'. Con una profunda pasión por el cannabis desde el siglo pasado, combina habilidades en redacción e investigación, aportando perspectivas únicas al mundo del cannabis

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